京城尽是火锅店

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       有广东的、重庆的、北京的，东北的......
        广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口，东来顺也借火锅成为了老字号,有“涮肉何处嫩，北京东来顺”，东来顺涮羊肉可讲究了。羊屠宰之后，要冰镇以后，才由切肉师切成薄片。切肉，既不像切下去也不是锯下去，而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅，能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片，能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中，透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹。
        此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”。还有那快餐类的火锅，吃着方便，也省时间，比较适合现在的城市节奏。 字串2
        更有发明创造者，把火锅特色化，现在的好多浓汁焖锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，也都是火锅的变种吧。以做鱼类为多，那加了调味的浓汤焖出来的鱼，味道鲜美，口感顺滑，最好的要属鲶鱼焖锅。

        说说就跑远了，再回来说这满城的火锅，为什么就这么多呢？
       据我个人分析，北京人冬天爱吃火锅，原由来自北方人多为游牧民族后裔，爱吃肉，加上天冷后，多年的习俗，围在火锅边上一坐，喝上些涮肉，再喝点儿咱北京的二锅头，那真是别有一番风味。
        再一个从餐厅的经营者来讲，虽说北京的餐厅都很红火，但毕竟这京城地价高，房租费用高，人员开销高，去了这些，纯利也就在10%左右。费用当中，和房租相当比重的一个就是厨房，我说的这个厨房，是指厨师一班人马的费用。有的餐厅是自己招厨师，有的是整体外包，在这个行业中还存在着这样的一个人群，专门有负责“揽活”的，就是找餐厅合作，然后介绍自己手上的一班厨师，赚取相应的中间差值。
这个厨房的费用，占去了餐厅很大的一个比例。

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        而火锅呢，不需要大厨，相对费用就少了很多，主要就是调料和锅底，做得好一点的餐馆，都是自己研制一些中药，加到火锅里，味香肉嫩，食客流连忘返，生意火爆，一般点儿的店，就清汤或加辣做锅底，一般的也加点桂圆了什么的，然后就可以开张迎客了。再还有一些只经营夏季特色的餐饮店，比如什么冷饮之类的，或其他应季的店，到了这个时候，也都把锅架起来，开市涮肉了。 字串4

京城尽是火锅店！

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